Як приготувати котлети з фаршу яловичини

Котлети на основі яловичини завжди виходять у міру жирними, доволі соковитими і дуже смачними. Приготувати їх можна найрізноманітнішими способами, адже так просто до кожного рецепта підібрати цікаві доповнення. Наприклад, сир або багато зелені. Варто спробувати!

Загальні принципи приготування

Приготування котлет практично завжди зводиться до одного: всі компоненти змішуються, потім масу ділять на однакові невеликі частини, з яких формують кульки. Далі вони або обсмажуються, або запікаються, або готуються на пару.

Доповнювати фарш можна найрізноманітнішими компонентами. Бажано брати в міру вологі інгредієнти, щоб фарш вийшов не надто рідким. Якщо це сталося, потрібно просто додати трохи борошна.

1. Зняти лушпиння з цибулі та часнику. Прокрутити їх через м’ясорубку разом із фаршем.
2. Замочити хліб у невеликій кількості води. Скоринку можна не використовувати. Потім м’якоть віджати та вмішати до м’яса.
3. Далі вбити яйце і додати спеції. Руками все перемішати.
4. Кілька разів відбити фарш об стіл або миску. Потім сформувати з усієї маси однакові котлети.
5. Виваляти кожну котлету в борошні, надлишки струсити.
6. Розжарити олію на сильному вогні, викласти порцію м’ясних кульок. Обсмажити з усіх боків до рум’яності.
7. Далі зменшити вогонь до мінімуму, довести до готовності під кришкою.

Порада: замість борошна для панірування можна використовувати подрібнені сухарі.

Котлети з яловичого фаршу з сиром і часником

Цікавий рецепт із використанням сиру. Виходять дуже ніжні котлети. Кількість часнику можна регулювати.

Скільки за часом — 50 хвилин.

Яка калорійність — 208 калорій.

1. Вмішати у фарш спеції.
2. Шматочки хліба ненадовго замочити у воді, потім віджати і теж додати до м’яса.
3. Звільнити цибулю і часник від лушпиння, натерти ці компоненти або подрібнити їх у блендері, додати до загальної маси.
4. Вбити яйце і перемішати всю масу.
5. З отриманої суміші сформувати кульки і трохи їх приплюснути, щоб вийшли товсті коржі.
6. Перекласти їх на деко, змащене олією.
7. Нарізати кружечками м’ясисті помідори, плодоніжку не використовувати.
8. Сир теж нарізати скибочками або натерти.
9. Змастити котлети невеликою кількістю майонезу, зверху покласти кружечок помідора і невеликий шматочок сиру.
10. Відправити в духовку і запікати півгодини при середній температурі.

Порада: натертий сир можна вмішати прямо у фарш, але тоді помідори краще подавати до страви у свіжому вигляді.

Котлети з фаршу яловичини та картоплі

Картопля робить м’ясні кульки більш поживними, а також зберігає світлий колір.

Скільки за часом — 1 година.

Яка калорійність — 219 калорій.

1. Двічі перемолоти фарш за допомогою м’ясорубки або блендера.
2. Цибулину без лушпиння натерти та вмішати до м’яса.
3. Зняти шкірку з картоплі та дрібно її натерти. Додати до фаршу.
4. Також вбити сюди яйця, влити молоко, додати спеції. Молоко не дасть картоплі потемніти.
5. Дрібно порубати зелень і з двома ложками олії додати до загальної маси. Усе ретельно перемішати.
6. З маси сформувати акуратні невеликі котлети. Покласти на долоню і присипати зверху панірувальними сухарями, потім перевернути і знову присипати.
7. Нагріти олію в сковорідці й обсмажити в ній котлети. У самому кінці накрити їх кришкою, встановити мінімальний вогонь, готувати ще десять хвилин.

Порада: щоб у котлет з’явився свіжіший присмак, до них можна вмішати трохи подрібненого розмарину або чебрецю.

Приготування на пару

Приготування на пару зберігає більше корисних речовин кожного продукту, це особливо важливо для дітей.

Скільки за часом — 2 години.

Яка калорійність — 203 калорії.

1. Порізати м’ясо на невеликі шматочки, попередньо вимивши його.
2. Очищену від лушпиння цибулю нарізати на кілька частин. Разом із м’ясом пропустити через м’ясорубку, можна двічі.
3. Додати спеції до отриманої маси, вбити сюди яйця, всипати борошно і все перемішати.
4. Накрити фарш плівкою або рушником і прибрати в холодильник мінімум на годину.
5. Далі дістати його, сформувати однакові котлети.
6. Змастити пароварку невеликою кількістю олії.
7. Перекласти сюди котлети та готувати їх близько півгодини.

Порада: можна приготувати страву і на водяній бані, але тоді може знадобитися трохи більше часу.

Шведський рецепт

Оригінальні рецепти шведів готуються все частіше на російських кухнях. Прості інгредієнти та незвичайні смаки!

Скільки за часом — 40 хвилин.

Яка калорійність — 115 калорій.

1. У різних каструлях відварити по великому буряку та картоплині. Потім дати їм час охолонути й очистити від шкірки. Крупно натерти.
2. Вмішати коренеплоди до фаршу, вбити сюди яйце, всипати приправи. Все перемішати.
3. Вологими руками з отриманої бордової маси слід зліпити 16 однакових котлет.
4. Перекласти все на тацю або дошку і прибрати в холодильник.
5. Цибулини без лушпиння нарізати тонкими кільцями і перекласти в сковорідку.
6. Додати трохи олії та обсмажити все до золотистості.
7. Витягнути цибулю, в тій же олії обсмажити котлети з усіх боків.
8. Далі повернути їх у сковорідку, накрити кришкою і пропарити протягом семи хвилин на найменшому вогні.
9. Розкласти котлети по тарілках. Зверху викласти обсмажену цибулю. Поруч нарізати мариновані огірки. Подавати до столу одразу.

Порада: смаженої цибулі має бути дійсно багато. До нього можна додати різні приправи під час обсмажування для багатого смаку.

Рецепт зі свинячо-яловичим фаршем

Змішаний фарш господині люблять за особливу соковитість і структуру. Вважається, що це ідеальне поєднання для котлет.

Скільки за часом — 1 година.

Яка калорійність — 228 калорій.

1. Увімкнути духовку розігріватися на середньому вогні.
2. Зняти лушпиння з часнику та цибулі.
3. Хліб замочити в невеликій кількості води. Скоринки попередньо потрібно зрізати.
4. Через м’ясорубку пропустити одночасно цибулю, м’ясо, часник і хліб.
5. Крупно натерти сир.
6. Додати його разом із яйцем до цибулево-м’ясної маси, перемішати.
7. Далі приправити і відбити фарш об стіл кілька разів.
8. Мокрими руками сформувати однакові котлети.
9. Кожну котлету обваляти в невеликій кількості борошна.
10. Змастити олією форму або сковорідку і перекласти сюди кульки.
11. Запікати їх двадцять хвилин, потім перевернути, влити в сковорідку (або форму) зазначену кількість води, готувати ще десять хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.

Порада: якщо дуже подобається сир, до твердого сорту можна додати трохи тертої моцарели.

Варіант котлет на пару з яловичини

Ще один рецепт готування на пару. Він виходить особливо повітряним через велику кількість молока та хліба.

Скільки за часом — 1 година.

Яка калорійність — 163 калорії.

1. Очищені від лушпиння цибулю та часник перемолоти в блендері на кашку.
2. Покласти в молоко шматочки хліба прямо зі скоринкою. Час від часу їх потрібно перевертати, щоб вони рівномірно вбирали рідину.
3. Далі перекласти лише злегка віджатий хліб у блендер і теж перемолоти.
4. Змішати всі ці компоненти та приправити їх. Сформувати руками котлети невеликого розміру.
5. Ємність пароварки змастити невеликою кількістю олії, перекласти сюди котлети і готувати їх близько сорока хвилин, щільно закривши кришкою. Потім подавати до столу.

Порада: щоб ця дієтична страва була ще кориснішою, у фарш можна замішати багато рубаної зелені, зокрема й сушеної.

Хитрощі та поради

Щоб отримати більш соковиті котлети, м’ясо можна не перемелювати у фарш, а просто дуже дрібно порубати ножем. Структура буде грубішою, але краще збереже м’ясний сік. Це стосується і цибулі.

Для котлет не варто брати чисте м’ясо. Потрібен шматочок, у якому буде хоча б невеликий прошарок сала. Жир розтопиться і не дасть м’ясу висохнути, інакше кульки вийдуть дуже тугими і будуть розсипатися.

Цибуля використовується для соковитості, але її можна замінити іншими продуктами: кабачком, гарбузом, морквою тощо. Подрібнювати ці продукти потрібно за допомогою м’ясорубки, особливо моркву. До того ж так страва набуває зовсім іншого кольору.

Хліб бажано брати несвіжий. Можна взяти вчорашній або зовсім замінити його сухарями. Тоді він після вимочування рівномірно розподілиться у фарші, а інакше може зібратися в одну грудку.

Дуже смачні котлети з яловичого фаршу готуються дуже швидко, але можуть бути доповненням до найрізноманітніших гарнірів і салатів. Цю поживну і в міру калорійну страву люблять і дорослі, і діти. А якщо подавати з білим або червоним часниковим соусом, то все буде з’їдено за один присід!

За матеріалами https://mamakazala.icu/