Солити форель у домашніх умовах рецепт

Форель — делікатесна риба сімейства лососевих, що має ніжне і смачне м’ясо. Засолити її легко в домашніх умовах. Основний варіант засолу передбачає використання лише двох інгредієнтів — солі та цукру. Можна додавати й інші спеції, маринувати в горілці, коньяку, з лимонним соком і з запашними травами. Існують експрес-методи засолювання, що дають змогу отримати делікатес у готовому вигляді вже через 2 години.

• форель — 1 кг;
• сіль грубого помелу — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• запашний перець горошком — 5 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.

1. 1. Заморожену рибу розморозити. Промити форель, випатрати нутрощі, розрізавши черевце. Прибрати слиз усередині за допомогою шматка марлі, потім ще раз помити і підсушити паперовими рушниками.
2. 2. Відрізати ножем голову та хвіст. З цих частин можна зварити суп, у такому разі їх потрібно вирізати з невеликою кількістю м’яса. Видалити черевце і плавники.
3. 3. Тушку розрізати навпіл уздовж хребта, витягнути великі кістки. Вийде 2 шматки філе форелі.
4. 4. Перемішати сіль і цукор у мисці.
5. 5. Насипати половину суміші з сіллю в посудину з плоским дном, покласти один стейк риби шкірою вниз, потім запашний перець і лавровий лист. Зверху покласти друге філе і присипати залишками солі з цукром.
6. 6. Зверху встановити тарілку, на неї вантаж і залишити на 2 год. у кімнатних умовах. Потім гніт прибрати, закрити засолювальний посуд кришкою і помістити в холодильник. Через 2 доби делікатес готовий. Перед нарізанням на стіл філе протерти паперовим рушником, нарізати на шматочки та скропити лимонним соком.

Цей покроковий рецепт дозволяє швидко і просто засолити форель. Соління в домашніх умовах є бюджетним варіантом приготування ласощів. Ароматну закуску подають на стіл на бутербродах, у канапе, тарталетках, використовують як начинку для млинців, для салатів або просто у вигляді нарізки, прикрасивши часточками лимона і зеленню. Червона риба добре підходить як закуска на Новий рік, оскільки вона дуже смачна і яскрава.

• філе форелі — 1 кг;
• морська сіль — 350 г;
• цукор — 1 ч. л.;
• запашний перець горошком, лавровий лист та інші спеції — за смаком.

1. 1. Розморозити рибу.
2. 2. Приготувати розсіл. Для цього в каструлю налити 1 л води, закип’ятити. У киплячу воду додавати по 1 столовій ложці солі, розмішуючи її. Коли сіль перестане розчинятися, то отримано правильну міцність розсолу.
3. 3. Вимкнути вогонь, у розчин додати цукор, спеції, перемішати і почекати, поки він охолоне.
4. 4. На дно посуду для посолу покласти шар солі, потім рибне філе (шкірка має дивитися вниз). Якщо риба не поміщається в один шар, то її розкладають м’якоттю до м’якоті.
5. 5. Залити тузлук (розсіл). Зверху покласти тарілку, на неї встановити вантаж. Риба повинна перебувати повністю в тузлуку. Поставити в холодильник.

Цей простий спосіб можна використовувати для отримання продукту різної міцності засолу, що залежить від часу витримки риби в тузлуку. Через добу форель буде малосольною, а через 3 дні — солоною. Зберігати рибу можна тривалий час прямо в розсолі.

Якщо на смак вона надмірно солона, то потрібно вимочити її в кип’яченій воді протягом 2 годин, потім обсушити паперовими серветками та нарізати на шматочки.

Така технологія посолу належить до промислових методик для приготування великої кількості риби. Цим способом можна засолити будь-який вид червоної риби.

• форель — 1 кг;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
• кріп — ½ пучка.

1. 1. Рибу обробити так само, як у першому класичному рецепті.
2. 2. Сумішшю солі з цукром натерти філе форелі.
3. 3. Кріп помити у воді, обсушити на рушнику. Покласти 2-3 гілочки на дно засолювального посуду.
4. 4. Потім викласти шар філе, а зверху — знову кріп. Після цього шкіркою догори покласти другу половину риби. Останній шар має бути з кропу.
5. 5. Поставити гніт, як у першому покроковому рецепті, на 8 год. залишити на кухні, потім на 2 дні прибрати в холодильник. Після цього слабосолона форель готова.

• свіжа райдужна форель — 1 кг;
• сіль — 6 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• запашний чорний перець горошком — 5 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• коріандр, зелень — за смаком;
• марля — 1 шт.

1. 1. Підготувати тушку: випатрати, видалити голову риби, її хвіст, плавники, промити і обсушити.
2. 2. Всипати в миску цукор, сіль, перець, перемішати.
3. 3. Натерти рибу всередині та зовні цією сумішшю, покласти в черевце лавровий лист.
4. 4. Марлю скласти в кілька шарів. Насипати і розподілити по марлі 1 ст. л. солі, покласти рибу, загорнути її в марлю й обмотати паперовим рушником.
5. 5. Прибрати рибу в холодильник. Загальний час засолювання становить 3 доби. Щодня необхідно 2 рази міняти марлю (насипаючи новий шар солі) і перевертати рибу. Перед подачею на стіл нарізати й обсипати зеленню.

Форель, приготована цілком, виходить слабосоленою, а зберігати її можна в холодильнику протягом тижня.

• черевця форелі — 400 г;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• мелений чорний перець — ¼ ч. л.

1. 1. Заморожені черевця спочатку розморозити в холодильнику, свіжі одразу очистити від луски, прибрати плавники, помити й обсушити.
2. 2. Сіль, цукор і перець змішати, кожен шматок риби обваляти в цій суміші.
3. 3. Скласти черевця в скляний посуд, придавити гнітом, закрити харчовою плівкою і поставити на добу в холодильник.

Під час засолювання червоної риби черевця часто видаляють, оскільки вони дуже жирні та пересолюються. За ціною вони дешевші, ніж філе форелі, а після посолу їх можна використовувати як закуску до пива або для приготування салатів, а також як начинку для млинців. Для того щоб було легше їсти черевця, перед засолюванням рекомендується відокремити шкіру. Перед вживанням можна сполоснути їх водою для видалення зайвих спецій.

• стейк форелі — 2 шт.;
• сіль — 4 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• оцет — 1 ст. л.;
• спеції — за смаком.

1. 1. Стейки форелі помити, обсушити паперовими рушниками або серветками, укласти в ємність для засолювання.
2. 2. У каструлю налити 1 л води, розмішати в ній сіль, цукор, закип’ятити, додати спеції, тримати на вогні 5-7 хв.
3. 3. Вимкнути вогонь, влити оцет. Коли маринад охолоне, процідити його.
4. 4. Залити стейки розсолом, закрити посуд і прибрати на нижню полицю холодильника на 2 доби. Малосольна форель стане готовою через день. Більше 4 днів її засолювати не рекомендується.

• філе форелі — 0,5 кг;
• сіль — 2 ст. л.;
• столовий 9%-й оцет — 1 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.

1. 1. Приготувати розсіл без оцту, як у попередньому покроковому рецепті.
2. 2. Філе форелі помити, обсушити, нарізати на невеликі порційні шматки.
3. 3. Закип’ятити в каструлі 0,5 л води, всипати сіль із цукром, перемішати до повного розчинення.
4. 4. Розсіл охолодити, залити ним рибу. Витримати протягом 2 годин у кімнатних умовах.
5. 5. В 1 ст. кип’яченої охолодженої води влити оцет.
6. 6. Розсіл злити і залити рибу розчином оцту на 5 хв. Після цього форель можна їсти.

Перед подачею на стіл рибу для більшої соковитості та ніжності можна залити соняшниковою або оливковою олією, присипати ріпчастою цибулею, нашаткованою півкільцями, або приправити перцем.

• філе райдужної форелі — 0,5 кг;
• сіль — 200 г;
• кріп — 1 пучок;
• цукор — 150 г.;
• мелений перець — за смаком.

1. 1. Філе розморозити, помити й обсушити.
2. 2. Кріп промити, обсушити на рушнику, дрібно порубати ножем.
3. 3. Змішати сіль, цукор, перець, кріп, всипати частину суміші в посолочну ємність.
4. 4. Покласти шкіркою донизу філе, зверху присипати залишок посолочної суміші.
5. 5. Поставити гніт на рибу, потім прибрати її в холодильник. Через день закуска готова для подачі до столу.

Прісноводні види форелі (в тому числі райдужна) не поступаються за смаковими якостями морським, хоча останні жирніші. Приготована річкова форель гідно прикрасить стіл до Нового Року або іншого торжества.

• форель ціла — 1 кг;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1,5 ст. л.;
• горілка — 30 мл.

1. 1. Обробити тушку так само, як у класичному рецепті приготування.
2. 2. Змішати сіль і цукор у мисці.
3. 3. Філе риби обваляти в отриманій суміші, скласти в засолювальний посуд.
4. 4. Залити горілкою, закрити кришкою. Витримати в холодильнику 12 год.

Горілка в цьому рецепті відіграє особливу роль — вона робить рибу більш пружною, не дає їй «розплистися» під час засолювання. Можна посолити форель й іншим чином — спочатку натерти філе з відкритого боку горілкою, потім присипати сіллю з цукром і покласти друге філе, оброблене так само. Зверху встановити гніт і прибрати в холодильник на 1-2 дні. Перед їжею потрібно струсити зайву сіль або обтерти рибу паперовими рушниками.

• філе форелі — 1 кг;
• мед — 1 ст. л.;
• лимонний сік — 2 ст. л.;
• сіль — 3 ст. л.

1. 1. Помити, обсушити філе, відокремити шкіру.
2. 2. Мед, лимонний сік і сіль добре перемішати.
3. 3. Втерти у філе отриманий маринад.
4. 4. Скрутити шматки риби в рулети, покласти в засолювальну ємність або банку, закрити її.
5. 5. Поставити ємність на 1 день у холодильник.
6. 6. Потім загорнути рулети іншим боком і прибрати на холод ще на 1 добу.
7. 7. Повторити цю процедуру втретє. Через 3 дні делікатес готовий.

Форель, приготована за цим рецептом, виходить ніжною і смачною, а солодкість меду практично не відчувається.

• філе форелі — 1 кг;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль крупна — 3 ст. л.;
• мелений перець — за смаком.

1. 1. Філе помити й обсушити.
2. 2. Змішати в мисці спеції. Якщо філе більше, то пропорції відповідно збільшуються (на 1 кг форелі — 3 ст. л.). л. солі та 1 ст. л. цукру).
3. 3. Розкласти на столі бавовняну тканину (або вафельний рушник), насипати засолювальну суміш, покласти філе шкірою вниз, зверху — другий шматок.
4. 4. Туго загорнути рибу в тканину і покласти в холодильник. Через добу риба засолиться і буде готова до вживання.

При засолюванні з риби необхідно «витягнути» всю зайву вологу, що і забезпечується ганчіркою. Якщо в процесі соління вона швидко намокла, то її змінюють на іншу. Для надання більшої ароматності можна додати дрібно нарізаний кріп. Якщо потримати рибу в холодильнику довше — 2-3 дні, то на смак вона вийде сухішою і щільнішою.

• форель — 1 кг;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль — 3 ст. л.;
• кріп — 100 г.

1. 1. Обробити рибу так само, як у першому покроковому рецепті.
2. 2. Змішати сіль із цукром.
3. 3. Натерти сумішшю філе риби.
4. 4. Кріп помити і обсушити.
5. 5. Третю частину зелені розкласти на широкій тарілці.
6. 6. Поверх кропу покласти філе шкіркою донизу.
7. 7. Потім розкласти ще один шар кропу і риби, зверху знову зелень.
8. 8. Накрити іншою тарілкою, витримати при кімнатній температурі 8 год.
9. 9. Прибрати форель у холодильник на 2 доби.

Перед вживанням прибрати гілочки зелені та зайву сіль, нарізати форель на скибочки.

• філе форелі — 0,5 кг;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль грубого помелу — 3 ст. л.;
• коньяк — 30 мл;
• кріп — за смаком.

1. 1. Промити і обсушити форель. Якщо є кістки або плавники, зрізати їх.
2. 2. Змішати сіль, цукор.
3. 3. Помити, обсушити і дрібно нарізати кріп.
4. 4. Посипати філе засолювальною сумішшю та кропом.
5. 5. Покласти рибу в ємність. Полити коньяком і прибрати на 2 доби в холодильник.

Замість коньяку можна використовувати бренді або віскі, але смак уже буде трохи іншим. Коньяк надає форелі особливої пікантності та ніжної консистенції.

• форель — 1 кг;
• сіль — 3-4 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 3-4 шт.;
• естрагон сушений (тархун) — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• зелень кропу, петрушки, базиліка — за смаком;
• гострий мелений перець — за смаком.

1. 1. Підготувати рибу так само, як у першому рецепті.
2. 2. Змішати в мисці сіль, цукор, мелений перець, естрагон.
3. 3. На дно засолювального посуду насипати половину суміші.
4. 4. Покласти філе форелі шкірою вниз. Скропити її соком лимона.
5. 5. Зелень промити, обсушити на рушнику і подрібнити ножем.
6. 6. Зверху філе покласти лавровий лист і зелень.
7. 7. Укласти другий шматок філе шкіркою догори, засипати другою половиною суміші.
8. 8. Поставити гніт, закрити плівкою і прибрати в холодильник на 2 дні.

• філе форелі — 0,5 кг;
• біле вино — 150 мл;
• сіль — 3-4 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• зелень розмарину і петрушки — по 2 гілочки.

1. 1. Філе форелі помити та просушити.
2. 2. Скропити філе соком лимона.
3. 3. Натерти рибу сіллю, помістити в контейнер, перекладаючи зеленню.
4. 4. Залити вином і поставити на засолювання в холодильник. Риба буде готова через добу. За цей час її потрібно перевернути 2-3 рази.

• форель свіжа — 1 кг;
• мед — 50 г;
• гірчиця столова — 2 ч. л.;
• сіль — 3 ст. л.;
• спеції — за смаком.

1. 1. Тушку форелі обробити, як у класичному покроковому рецепті.
2. 2. Налити в чашку мед, перемішати з гірчицею, сіллю та спеціями.
3. 3. Натерти філе маринадом.
4. 4. Покласти в засолювальний посуд, закрити кришкою і поставити в холодильник. Через добу делікатес можна їсти.

Завдяки гірчиці засолити форель можна за коротший термін, ніж зазвичай.

• філе форелі — 500 г;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• корінь імбиру — 1 шт.;
• олія рослинна — 2 ст. л. л.;
• оцет — 1 ст. л.;
• часник — 1 зубчик;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• зелень кропу — 2-3 гілочки;
• перець червоний мелений — 0,5 ч. л.;
• спеції для моркви по-корейськи — 1 ч. л.

1. 1. Філе помити, обсушити, нарізати тонкими скибочками.
2. 2. Помити, почистити і натерти на дрібній тертці корінь імбиру.
3. 3. Часник очистити від лушпиння, обполоснути водою, видавити через прес.
4. 4. Змішати в мисці оцет, сіль, цукор, пасту томатну, імбир, олію, часник, кріп, спеції.
5. 5. Натерти отриманою сумішшю шматочки риби, скласти в посуд, придавити гнітом. Поставити в холодильник на добу.
6. 6. Ріпчасту цибулю помити, очистити і нарізати півкільцями.
7. 7. Кріп помити, обсушити, дрібно нашаткувати ножем.
8. 8. Готову рибу викласти на блюдо, перекладаючи ріпчастою цибулею. Зверху присипати зеленню.

Приготована за таким рецептом форель має гострий смак. Якщо немає спецій для моркви по-корейськи, то можна обсмажити на сухій сковороді мелений коріандр.

• форель — 1 шт.;
• сіль морська — 2 ст. л.;
• соєвий соус — 3-4 ст. л.;
• перець духмяний мелений — 1 ч. л.;
• базилік сушений — 1 ч. л. л.;
• коріандр — 1 ч. л.

1. 1. Підготувати рибу, як у першому рецепті.
2. 2. Влити соєвий соус у миску, додати 150 мл перевареної води, сіль зі спеціями, все розмішати.
3. 3. Скласти форель у контейнер для засолювання, залити маринадом. Витримати в холодильнику 1-2 дні.
4. 4. Якщо потрібно надати більшої гостроти страві, то в маринад додають ріпчасту цибулю.

• ікра форелі — 500 г;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль — 2 ст. л.

1. 1. Ікру форелі промити в друшляку, а ястик (прозора плівка-мішечок, в якій знаходяться ікринки) — видаляти поки не потрібно.
2. 2. Налити в емальовану каструлю 1 л води, закип’ятити її.
3. 3. Додати сіль і цукор, перемішати розсіл.
4. 4. Залити розсолом ікру, потім акуратно перемішати вінчиком. Ястики накрутяться на вінчик. Їх слід видалити.
5. 5. Засолити ікру форелі в розчині 10-20 хв. Якщо потрібен міцніший посол, витримати довше.
6. 6. Злити воду. Ікру можна вживати в їжу.

Зберігати солону ікру форелі слід у скляному посуді в холодильнику не довше 2-3 днів.

Для того щоб придбати хорошу форель для засолювання, рекомендується дотримуватися таких порад:

• найкраще купувати охолоджені тушки риби, а не заморожені;
• м’ясо риби повинно мати ніжно-рожеве забарвлення, без жовтизни;
• у морської форелі жирне й еластичне м’ясо, у річкової — більш дієтичне;
• очі в риби мають бути ясними, а зябра — рожевими;
• якщо риба була багато разів розморожена і заморожена, то на її лусці видно жовтуватий або білий наліт, зуби жовті, очі — каламутні. Така риба не рекомендується для засолювання.

Що стосується безпосереднього приготування форелі, то існують такі хитрощі:

• Розморожувати рибу потрібно до неповного відтавання на нижній полиці холодильника протягом кількох годин.
• Для отримання малосольної риби її витримують у розсолі протягом доби, для більшої просолки — 2-4 дні.
• Посуд для засолювання має бути скляним, емальованим або пластиковим, щоб не відбувалося його окислення під впливом розсолу. У металевому посуді риба може набути неприємного присмаку.
• Для швидкого засолювання рибу необхідно нарізати тонкими скибочками.
• Краще використовувати морську сіль середнього або грубого помелу, вона не злипається і краще витягує зайву вологу з риби. Йодовану сіль не використовують.
• Рекомендується дотримуватися пропорцій солі, зазначених вище. Якщо риба вийшла пересоленою, її можна вимочити у воді або молоці.

Зі смаком форелі добре поєднуються такі спеції та приправи, як:

• чорний гіркий і запашний перець;
• кмин;
• коріандр;
• зіра;
• базилік;
• лимон;
• хрін.

Із солоною фореллю можна також подавати гірчичний соус, який готують шляхом змішування 200 г сметани, 1 ст. ложки, 1 ст. ложки. дрібно нарізаної руколи, 2 ст. ложки, 2 ст. ложки. л. діжонської гірчиці, ½ ч. л. л.соку лимона, солі та перцю за смаком. Соус зберігається в холодильнику.

За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/