Як приготувати дику качку щоб вона була м’якою та соковитою в духовці

На початку сезону полювання або ж у період його розпалу дика качка в духовці буває практично у кожного мисливця, оскільки така страва має широке поширення серед гурманів дичини.

Його можна приготувати без особливих складнощів, але слід знати кілька важливих моментів, без яких качка може вийти неприємною на смак. У більшості випадків це пов’язано з тим, що тушка має специфічний болотний і рибний запах.

Цей аромат подобається не всім, тому обов’язковим заходом є первинна обробка качки, що полягає в правильному патранні та подальшому використанні необхідних інгредієнтів під час готування.

Детальніше ми поговоримо про це далі, а зараз хочу звернути Вашу увагу на те, що дику качку в духовці можна готувати по-різному. Існує маса різних рецептів, але слід пам’ятати, що є кілька видів дикої качки.

Не кожен із цих видів ідеально підходить для запікання в духовці. Наприклад, крижень прекрасно запікається, тому рекомендується саме його використовувати для приготування за цим рецептом.

Що стосується чирків або нирків, то вони теж можуть запікатися, але їх більше смажать і тушкують на слабкому вогні. Крім цього, ниркові качки дуже сильно пахнуть рибою, тому їх ґрунтовно маринують перед відправкою в духовку.

Як готується дика качка в духовці?

Перед самим процесом запікання тушка качки має пройти особливу обробку за всіма пунктами, щоб потім не створювати додаткових труднощів для кухаря.

Якщо у Вас у руках опинилася тушка з пір’ям, то її слід обов’язково його позбутися, тобто взяти й обскубати. Це зробити можна двома способами.

Обскубування слід почати з грудей, спини та шиї, а потім перейти на крила. Далі всю тушку рекомендується обваляти в борошні й обробити газовим пальником, щоб не залишилося жодних залишків пір’я.

Наприкінці все добре промиваєте водою, щоб видалити залишки кіптяви. Такий варіант більше підходить, коли Ви перебуваєте десь на дачі або в похідних умовах. Якщо ж навколо затишна домашня атмосфера, то слід скористатися іншим способом.

Для цього качку опускають у ємність із гарячою водою на кілька хвилин, а потім починають обскубувати за тією самою схемою, що була описана вище. Потім можна провести обробку пальником. Деякі мисливці чинять зовсім по-іншому. Вони просто знімають шкуру з птаха разом із пір’ям.

Іноді можна почути, що дичину готують просто в багатті без видалення пір’я. Її поміщають у глину, а через деякий час дістають уже приготованою на багатті. Пір’я після такого процесу самі відпадають.

Як правило, дика качка в декількох місцях має пробоїни від дробу. Не завжди дріб пролітає через усю тушку, тому потрібно звернути пильну увагу на дробинки, які залишилися в ній. Їх слід дістати і викинути, щоб ніхто не пошкодив собі зуби в момент вживання в їжу.

Тепер настає етап потрошіння нутрощів птаха, які необхідно акуратно видалити з тушки разом зі стравоходом і кишечником. Голову, лапки і кінчики крил потрібно відрізати. Далі все добре промивається під проточною водою.

На цьому етапі завершується підготовка тушки для подальшого приготування за окремими рецептами, які ми розглянемо нижче.

Качка з яблуками та лимоном

Цей класичний рецепт використовується багатьма людьми, оскільки зводить до мінімуму специфічний запах качки, завдяки яблукам і лимону.

Необхідні інгредієнти:

• тушка дикої качки — 1 шт.;
• яблука з кисло-солодким смаком у кількості 3 шт.;
• оливкова олія — 2 ч. ложки;
• лимон — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• розмарин;
• сіль додається за смаком;
• мелена гвоздика, коріандр і чорний перець додавайте за смаком.

Процес приготування качки в духовці

1. Якщо птаха ще не обскубали і не обробили за правилами, які були описані вище, то слід це зробити зараз.
2. Візьміть цибулю і поріжте її півкільцями, а яблука слід очистити від серцевини і нарізати скибочками.
3. Лимон необхідно розділити на дві частини. Одну половинку очистіть від шкірки, а потім поріжте тонкими скибочками. З іншої половинки необхідно тільки видавити сік.
4. Далі змішуємо сік лимона, оливкову олію, спеції та сіль. Усім цим складом потрібно натерти нашу качку з внутрішньої і зовнішньої сторони. У такому стані качка має промаринуватися тридцять хвилин.
5. Тепер тушку необхідно нафарширувати всередині цибулею, лимоном, розмарином і яблуками.
6. Духовка має бути нагріта до 220 градусів, щоб туди можна було відправляти дичину. Перед цим тушку слід у місці черевця зашити і скріпити шпажками. Скріплювати потрібно крила і ніжки, щоб вони не засохли під час запікання.
7. Візьміть деко та намастіть його олією. Далі викладіть на нього кілька часточок яблук, а потім відправляйте туди качку. Потім налийте трохи води, накрийте все фольгою і в духовку.
8. Коли мине тридцять хвилин, то потрібно дістати птицю з духовки, зняти фольгу і полити її соком, який утворився за цей час. Далі качка повинна ще 30 хвилин перебувати в духовці. Якщо з-під фольги з’являється зовсім небагато червоного соку, то це явна ознака повної готовності дичини.

Запечена качка з картоплею

Якщо Вам потрібно приготувати швидко і без зайвих рухів тіла, то цей рецепт підійде для таких цілей на всі сто відсотків.

Знадобляться такі інгредієнти:

• дика качка — 1 шт.;
• цибуля — 2 головки;
• оливкова олія — 5 ст. ложок;
• картопля — 4 шт.;
• чорного і червоного перцю потрібно взяти 1 ч. ложку;
• сіль — 1 ч.л.

1. Візьміть по одній чайній ложці солі, чорного і червоного перцю. Усе це змішайте в окремій посудині.
2. Далі необхідно натерти всю тушку цією сумішшю з усіх боків. Не забудьте це зробити з особливим ентузіазмом всередині птиці. Тепер можна її залишити в такому положенні близько півгодини, але багато хто одразу приступає до наступного етапу.
3. Тепер візьміть чавунну сковороду і від душі налийте туди оливкової олії, а потім покладіть тушку. Духовка має бути нагріта до цього моменту до 220 градусів. Протягом перших 25 хвилин качка має запікатися, а потім градус слід зменшити до 180 і додати в сковороду картоплю разом із четвертинками цибулі.
4. Коли мине ще двадцять п’ять хвилин, то качку потрібно дістати з духовки і полити її соком, який утворився в процесі запікання, а потім знову відправити в духовку.
5. Наступних двадцять або тридцять хвилин має вистачити, щоб качка повністю приготувалася. Перевірити готовність можна за допомогою ножа. Якщо при проколюванні з тушки виступає прозорий сік, то дичину можна їсти.

Висновок

Дика качка є тим трофеєм, який добувається кожним мисливцем, тому вміти її приготувати потрібно всім любителям дичини. Існує багато різних рецептів, але запікання в духовці є найпопулярнішим із них.

За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.