Курячий бульйон покроковий фото рецепт

Зображення курячого бульйону, який, зрозуміло, був приготований із цілої курки, цибулі та моркви. Якщо хто не знає як приготувати курячий бульйон, можете подивитися цей рецепт з фото.

Інгредієнти

• Курка — 1 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Пучок петрушки та зеленої цибулі (для готового бульйону)
• Часник — 5 зубчиків
• Сіль, чорний перець, можна додати гілочку розмарину або ще якихось пряних трав

Напевно, кожен знає, як варити курячий бульйон, відповідно, цей рецепт курячого бульйону стане в пригоді лише тим небагатьом, хто жодного разу не готував справжній смачний і наваристий бульйон із курки і не має уявлення, як це робити.

Як варити курячий бульйон знає напевно кожен, тому я постараюся описати, як приготувати курячий бульйон, щоб він був при цьому ще смачним і наваристим. Велосипед не винаходжу, просто описую своє уявлення як правильно варити бульйон із курки. Ні в якому разі не варіть курячий бульйон з окремо взятих складових птаха, приміром — з окостів та/або з грудок — вийде хрень повна! Далі, існує думка, що курку для приготування курячого бульйону потрібно варити цілою (в сенсі — не обробляючи її).

Я згоден тільки з тим, що у варінні бульйону має бути присутня курка з усіма її частинами (крила, ноги, тулуб, шия, тельбухи (за можливості), ну і головне — хвіст!), але щодо «варіння цілою» в сенсі її «не оброблення» — я не дуже згоден. З власного досвіду знаю, що насправді різниці немає практично ніякої, я раз сто, напевно, варив бульйон і так, і сяк, і зрозумів, що навіть навпаки, на користь оброблення курки свідчить наступне: оброблена туша краще входить у каструлю, і ноги, чи інші частини курки не спливають, у череві її, не лишається повітряна бульбашка, тушка варитися рівномірніше, бульйон зручніше перемішувати, оброблену курку простіше виймати після приготування з каструлі, і т. п.д…. коротше одні плюси, тому, до хріна стереотипи, а тому..

беремо і обробляємо птицю (обов’язково повністю розморожену, а в ідеалі — взагалі свіжу, яка ніколи не заморожується) на 4 частини і миємо курку в холодній воді.

Встановлюємо каструлю (або казан) обов’язково з холодною водою, на вогонь, закладаємо курку в каструлю.

Дуже крупно нарізаємо цибулину вздовж волокон, моркву також, ріжемо вздовж, великими пластинами. Інший варіант — цибулину закидаємо цілком, моркву нарізаємо впоперек, шматочками завдовжки близько 3-5 см. Перший варіант нарізки овочів я використовую для порівняно швидкого варіння курячого бульйону (1:30 год).), другий — для більш тривалої (2:15). Другий варіант краще використовувати, коли доводиться варити бульйон із цілої (без оброблення) та/або великої (близько 1,5 кг) курки.

Отже, як тільки вода почне закипати, починаємо дуже ретельно збирати піну. Піну збирати потрібно протягом усього готування бульйону, у міру її утворення

Коли піноутворення злегка зменшитися, закладаємо в наш курячий бульйон овочі,

варимо курячий бульйон з овочами хвилин 15-20, після чого, додаємо в нього за бажання пряні трави, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, шафран тощо.д. Особисто я, зазвичай, додаю тільки чорний перець, іноді лавровий листочок ну і в даному випадку, ще й гілочку розмарину. Найголовніше — приправ має бути якомога менше, інакше можна начисто перебити смак курячого бульйону!!!

Після додавання приправ можна наш курячий бульйон посолити, прибрати температуру,

Нарізати трохи зелені петрушки, і 5 зубчиків часнику (нарізаються великими пластиками вздовж)

Додати петрушку і часник у бульйон,

І варити курячий бульйон спочатку при відкритій кришці (поки інтенсивне кипіння не вщухне), потім, закривши кришку, готувати курячий бульйон ще хвилин 40-50. Бульйон має при цьому кипіти дуже мляво і не інтенсивно.

Після закінчення часу готування бульйону, виймаємо курку,

І проціджуємо курячий бульйон через металеве сито. Якщо сита немає — даємо бульйону настоятися, щоб овочі опустилися на дно, після чого акуратно зливаємо бульйон в окрему тару доти, доки не дійдемо до овочів…

Отримуємо каструлю смачного, прозорого, але наваристого бульйону, який можна пити, їсти, або приготувати на основі курячого бульйону супи (наприклад, цибулевий суп) та інші страви. У принципі, на цьому місці можна було б опис рецепта приготування курячого бульйону і припинити, але мене просто підмиваємо поділитися, як рецепт бульйону трохи доопрацювати, щоб його спожити як самостійну страву… Звісно буде дещо простіше ніж описано тут, але все таки..

Отже, нарізаємо невеликими шматочками будь-які вподобані частини відвареної курки, і кладемо ці шматочки в глибоку тарілку,

Потім не сильно дрібно ріжемо зелену цибулю і петрушку

І заливаємо шматочки курки і зарубану зелень щойно приготованим курячим бульйоном,

І отримуємо дуже смачну самостійну страву — курячий бульйон, який до того ж, буде дуже корисним! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта курячого бульйону.

Відео рецепт курячого бульйону

Мій власний відео рецепт приготування майже аналогічного курячого бульйону, дуже смачного та наваристого. Якщо залишилися незрозумілими якісь нюанси, можете спробувати подивитися цей ролик. Якщо відео рецепт сподобається — не забудьте підписатися на мій канал, мені від цього буде дуже приємно! 🙂

Примітки до рецепта

Описаний рецепт курячого бульйону я використовував для приготування французького цибулевого супу, але, як ви самі могли переконатися з опису і фото, не встояв, щоб не зварити собі миску свіжого бульйону, що однаково гарний для догоджання як кишок, так і душі 🙂 Насправді — дійсно дуже смачно!