Холодець зі свинячої рульки та курки рецепт із фото
Смачний холодець — усіма улюблена закуска.
Готують холодець із тих частин туші, які містять велику кількість колагену: голів, суглобів, ніжок і тп, яловичини, свинини, птиці або із суміші цього всього. Він має якомога довше тримати форму і не розтікатися за кімнатної температури. Подають його з хріном або гірчицею.
Я для себе давно визначила вподобаний мною набір простих складових, з яких виходить смачний результат. Сьогодні готуємо холодець із курки та свинячих рульок. М’ясиста частина свинячої гомілки або передпліччя називається рулька, вона ж голяшка, литка або вепрево коліно. На каструлю 8 літрів:
- 1,6 кг курка
- 2,0 кг рульки свинячі
- 1,2 кг ніжки свинячі 4 шт.
- 300 гр цибуля
- 200 гр моркви
- 1 ч. ложка перець горошком
- 1 ч. ложка перець чорний мелений
- 4 шт. лавровий лист
- сіль
Свинячі ніжки, рульки почистити ножем під проточною водою, шкіру не знімати. Укласти щільно в каструлю курку, свинячі ніжки, рульки, очищені, цілі цибулини, моркву великими шматками, перець горошком, лавровий лист, сіль. Залити холодною водою на два пальці вище рівня м’яса, накрити кришкою, щоб вода сильно не випаровувалася, і варити 5-6 годин на повільному вогні, поки м’ясо і хрящі повністю не розваряться. Досолити за смаком.
Потім вийняти цибулю, моркву, лавровий лист, злити бульйон в окрему каструлю. М’ясо остудити, відібрати від кісток і порізати або порвати невеликими шматочками, шкуру, кістки викинути. М’ясо розкласти рівним шаром 1,5-2 см по лотках або тарілках. У селах раніше заливали холодець у звичайні тарілки для перших страв, але вони займають дуже багато місця, а зараз продається багато зручних лотків.
Бульйон, що залишився, процідити через дрібне сито, марлю або друшляк, закип’ятити ще раз і тонкою цівкою, не порушуючи шару м’яса, залити рівномірно в кожний лоток. Поставити застигати в холодне місце, зазвичай на ніч.
Наступного дня холодець готовий, Дехто переживає, що холодець зі свинини буде надто жирний, але якщо рульки взяти від молодих свинок, без товстого шару сала, то після застигання, на поверхні з’являється тоненький шар жиру 1-2 мм, який легко знімається ложкою.
Холодець — ситна страва, під домашню гірчичку або хрін, та під горілочку, що може бути краще!
Створено за підтримки сайта https://topmyblog.icu/