Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста в духовці

Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста — це універсальна страва, якою можна балувати рідних у будні, а можна подати до святкового столу. Смак частування виходить вельми гідний, незважаючи на простоту використаних інгредієнтів. Дріжджове тісто готують різними способами, воно може бути пісним або здобним, на воді, молоці або сироватці.

Пропоную спробувати приготувати пиріжки в духовці з тіста на кефірі. Рецепт тіста і начинки абсолютно нескладний, а результат вас чекає чудовий.

Печені яблучні пиріжки виходять дуже апетитні, пишні та повітряні, а саме тісто тонке. І найголовніше, що навіть наступного дня вони такі ж м’які та смачні, ніби щойно з духовки.

Інгредієнти:

• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції: 20 штук
• 2 год 15 хв

• вершкове масло — 50 г
• кефір — 250 мл
• сіль — 1 ч. л.
• борошно — 400 г
• олія рослинна — 3,5 ст. л.
• дріжджі свіжі — 20 г
• яблука — 5 шт.
• цукор — 3 ст. л.
• жовток — 1 шт.
• молоко — 50 мл.

Як приготувати

Молоко нагріти до злегка теплого стану, покришити в нього дріжджі та додати ½ ст. л. кефіру. л. цукру. Залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі набрякли.

В окремому посуді змішати кефір, сіль, 1 ст. л. цукру та соняшникової олії. Нагріти суміш до 40 градусів (злегка теплого стану).

Змішати дріжджі з кефіром і добре розмішати.

Потім частинами додавати борошно і вимішувати тісто хвилин 10-15. Борошна може знадобитися трохи менше або більше залежно від його якості та від кефіру. Як тільки тісто лише злегка липне до рук, припинити додавати борошно. Тісто не має бути сильно забитим і тугим.

Залишити підходити тісто в теплі на годину, не більше. Обов’язково накрити миску рушником. Щоб дріжджі активно працювали, ємність із тістом можна поставити на парову баню (на миску з теплою водою). Добре підходить тісто в мультиварці, за увімкненого режиму «Йогурт/тісто». Ця програма підтримує оптимальну температуру для підйому дріжджового тіста (+36-40 градусів).

За час, поки тісто піднімається, давайте обговоримо, як зробити смачну начинку з яблук. Адже саме вона створює смакове соло, і завжди хочеться, щоб її було побільше. Серед усіх варіацій, мені найбільше подобається начинка, приготована неодмінно зі свіжих яблук. Тоді випічка виходить найбільш ароматною.

У сотейник або каструльку висипати яблука, додати 2 ст. л. борошна. л. цукру і вершкове масло.

Тушкувати яблучні кубики хвилин 10 на повільному вогні, періодично помішуючи. Готову начинку остудити.

Тісто збільшиться вдвічі. Під час підняття тіста обминати його не потрібно.

Тісто дістати з миски, обім’яти. На дошці, присипаній борошном, розрізати на 20 частин. З кожної частини розкачати качалкою круглий тонкий корж і посередині покласти 1 ст. л. яблучної начинки.

Заліпити краї та сформувати акуратний пиріжок. На деко застелити пергаментний папір і викласти сформовані вироби швом донизу.

Кожен виріб зверху змастити яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензля.

Духову шафу розігріти до 190 градусів і випікати ласощі 35 хвилин. Готову випічку зберігати, накривши рушником або серветкою. Подавати з улюбленими напоями наприкінці трапези.

Дивіться, щоб тісто в жодному разі не перестояло, інакше борошняні вироби матимуть кислуватий запах.

Щоб отримати пиріг із новим смаком, господині люблять імпровізувати з начинками. Виходить чудово, якщо яблука посипати не тільки цукром, а й корицею, яка надає десерту неповторного аромату. Іноді господині змішують яблука з невеликою кількістю домашнього сиру — ці два продукти чудово гармонують один з одним.

Дуже смачна начинка для випічки з яблуками може бути приготована не тільки зі свіжих плодів. Відмінно підійде консервоване повидло або яблучне варення, заготовлене про запас.

Начинка може бути приготована і з сушених яблук. Для здійснення задумки вам знадобиться 250 г сушених яблук і 100 г цукру. Яблука сполосніть, залийте водою, об’єм якої перевищує сухофрукти в 3 рази (у даному випадку — близько 1 л води). Поставити каструлю з вмістом на вогонь і варити яблука, поки вони не стануть м’якими (приблизно 10-15 хвилин). Потім слід порубати яблука дрібно ножем або пропустити через м’ясорубку (можна протерти через сито для отримання пюреподібної маси). Шматочки сухофрукта з’єднати з цукром, перемішати. Суміш поставити знову на вогонь і проварити до загустіння. Після охолодження наповнюйте десерт готовою начинкою. Для того щоб поліпшити смак, можете додати екстракт ванілі, мигдалю, терту цедру лимона (апельсина), мелену корицю, лимонну кислоту (або кілька крапель натурального лимонного соку).

Якщо бажаєте, щоб начинка трохи хрустіла, покладіть всередину випічки свіжі яблука, не піддані бланшуванню.

Калорійність печеного пиріжка з яблуком нижча, ніж у смаженого і становить приблизно 190 Ккал/100г. Щоб знизити калорійність, необхідно зменшити до мінімуму вміст жирів і цукру в тісті, а також кількість цукру в начинці.

Цікаві факти

На Русі, а також у Молдові та Україні, пироги з яблуками прийнято подавати наприкінці літа, 19 серпня, на церковне свято яблучний Спас. Стара традиція свідчить, що новий урожай яблук можна вживати в їжу тільки після богослужіння з освітленням плодів. З давніх-давен у це свято православні християни накривали пишний стіл, у центрі якого неодмінно ставили пиріг із яблучною начинкою. Свято символізувало закінчення літа і швидке настання холодів.

Яблучні пироги та пиріжки — лідери рецептурних книг і кулінарних сторінок в інтернеті. Вони налічують кілька сотень варіацій приготування, що відображають смакове різноманіття та національні колорити. Відмінності стосуються способів приготування тіста, начинки і форми, яка може бути круглою, овальною, прямокутною, плоскою і опуклою. Верхня частина ласощів може бути відкритою, закритою, або напіввідкритою, у вигляді решітки. У Європейських країнах далекого та ближнього зарубіжжя кулінари часто готують яблучний штрудель, а також усім відому шарлотку. Білоруський варіант пирога називається дзяд. Яблучний пай — один із національних символів США.

Батьківщиною яблуневих дерев вважається Казахстан. В Алма-Аті є мармуровий пам’ятник яблуку, який споруджено на горі Кок-Тюбе. Двометровий пам’ятник яблуку стоїть і в центрі Курська з 2004 року.

На Землі величезна кількість яблуневих садів, загальна площа яких становить 5 млн. гектарів. Однак найбільше цих смачних плодів вирощується в Китаї.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/