Щи з бараниною та свіжою капустою

Варіант 1: Класичний рецепт щей із баранини зі свіжою капустою

Щи з правильно підібраною і підготовленою бараниною, як і будь-який суп із цього сорту м’яса, ароматні і дуже наваристі. До процесу підготовки належить зрізання жиру і видалення плівок, саме ці частини відповідальні за запах страви. А ось такі частини, як суглоби, краще залишити, з них виходить більш наваристий бульйон. Можна в будь-якому з наступних рецептів бульйон протягом півтори години проварити з баранячими хрящиками, а тільки потім, доливши воду за потреби, готувати відповідно до опису.

Інгредієнти:

• баранинка, свіжа — півкілограма;
• три картоплини;
• по дві ріпчасті цибулини та морквини;
• 600 грамів капусти;
• середньорозмірний солодкий перець і помідор;
• кріп сушений, лаврушка, часник і перець мелений.

Покроковий рецепт класичних щей із баранини

Процес варіння бульйону з баранини нічим не відрізняється від приготування з інших видів м’яса. М’якоть зачищаємо, промиваємо, нарізаємо порційними шматками. Опустивши в неповну трилітрову каструлю з окропом, знімаємо пінку і варимо при помірному кипінні 90 хвилин, присолюємо за півгодини до готовності.

Капусту нарізаємо тонко, картоплю — кубиками до двох сантиметрів; моркву тремо середньою стружкою, а цибулю ріжемо на четвертинки кілець. Збираємо жир із бульйону, якщо його зовсім мало, повністю замініть пісною олією, розігрійте на пательні та спасеруйте моркву з цибулею.

До звареної баранини спочатку закладаємо капусту, після закипання — пасеровку. Проваривши п’ять хвилин, виловлюємо м’ясо й опускаємо на його місце картоплю. У сковороді, що звільнилася, тушкуємо до розм’якшення нарізаний помідор і перець із сіллю, часником і спеціями.

Другу, «пряну» пасеровку додаємо в щі за п’ять хвилин до вимкнення. Довго настоювати суп необов’язково, але закутати каструлю товстим рушником на півгодинки все-таки варто.

Варіант 2: Швидкий рецепт смачних щей із баранини зі свіжою капустою в мультиварці

Тривалість варіння бульйону може помітно скоротити тільки скороварка або мультиварка з такою функцією. З іншого боку, не всім подобається смак щей із баранини, схожий на тушонку.

Пропонований спосіб приготування зручний, як і всі схожі рецепти, тим, що вся трудомісткість зведена до мінімуму завдяки можливостям мультиварки. Витративши зовсім небагато зусиль на самому початку, можна спокійно покласти на диво-каструльку всі інші клопоти.

Інгредієнти:

• баранина з кісточкою — півкілограма;
• 300 грамів капусти;
• чотири картоплини;
• по одній цибулині, солодкій перчинці та моркві;
• дві ложки томату і стільки ж пісної олії;
• сіль, лаврушка, зелень і перець.

Як швидко приготувати щі з баранини в мультиварці

Розігрівши в мультиварці олію, швидко обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, болгарський перець і терту моркву. Додаємо томат і три хвилини тушкуємо, потім кладемо промите й нарізане порційно м’ясо, у режимі смаження прогріваємо, періодично перемішуючи, десять хвилин.

Додаємо, не перемішуючи, кубики картоплі та нарізану тонкою соломкою капусту. Вливаємо три літри холодної води, вибираємо з робочих режимів «Суп», а на таймері вказуємо 120 хвилин, щільно закриваємо кришку.

Після завершення програми щі солимо, кладемо спеції та рубану зелень, переводимо пристрій у режим тушкування на десять хвилин. Готові щі розливаємо порційно, заправляємо сметаною.

Варіант 3: Наваристі кислі щі з баранини з квашеною капустою

Баранячі щі на кислій капусті готують з овоча не дуже різкої закваски. Особливість рецепта — біла борошняна заправка на вершковому маслі, що дає особливий м’який смак густуватого бульйону.

Інгредієнти:

• баранячі реберця — 700 грамів;
• по половинці кореня петрушки та селери;
• чотири ложки масла вершкового;
• дві цибулинки і маленька морквина;
• три ложки борошна;
• 0,7 кілограма квашеної капусти;
• лаврушка і перець, запашний.

Як приготувати

У каструлю закладаємо розрубане і вимите м’ясо, очищене коріння, цибулину, спеції. Заливаємо холодною водою, присолюємо, варимо, кілька разів знявши піну, три години при помірному кипінні, під кришкою.

Після готовності бульйону виймаємо баранину, коріння викидаємо, саму рідину фільтруємо. У каструлю повертаємо м’ясо, додаємо віджату від розсолу капусту й очищену цибулину, доводимо до кипіння, повільно варимо півгодини.

На мінімальному нагріванні розводимо в сотейнику масло, посипаємо борошном, перемішуємо, трохи прогріваємо і перекладаємо в щі.

Давши прокипіти буквально з хвилину, вимикаємо нагрівання, даємо повільно охолонути прямо на плиті, і прибираємо в холодне місце. Щи готові після дванадцятигодинної витримки.

Варіант 4: Ароматні щі з баранини зі свіжою капустою та копченою ковбасою

Додавання копченостей — відомий прийом у тих випадках, коли власного смаку основних компонентів страви здається недостатньо. У випадку з баранячим бульйоном це може здатися зайвим, але комбінація цих м’ясних продуктів із відвареною капустою надає щам абсолютно незвичайного смаку. Спеції та часник обмежте самим мінімумом або зовсім виключіть.

Інгредієнти:

• баранина, молода — 400 грамів;
• півкіло соковитої капусти;
• 50 грамів сала;
• п’ять невеликих картоплин, дві цибулини;
• лаврушка, перець, сіль, часник;
• 200 грамів якісної копченої ковбаси;
• неповна склянка сметани.

Покроковий рецепт

Капусту ріжемо вузькими, короткими скибочками, нарізаємо, наскільки можливо дрібно, шпик, перемішуємо у високій сковорідці і ставимо в гарячу духовку на чверть години.

З баранини варимо крутий бульйон на 2,2 літрах води. Очищену і подрібнену цибулю з морквою пасеруємо окремо на мінімумі олії. У бульйон додаємо обжарку і тушковану на салі капусту, проварюємо хвилин п’ять.

Кладемо в каструлю нарізану дрібними скибочками картоплю і ковбаску, солимо, розчавлюємо часник, засипаємо спеції. Варимо до готовності картоплі, і настоюємо чверть години. Сметану в порційні тарілки кладемо охолодженою.

Варіант 5: Весняні щі з баранини з кропивою

Розділивши «овочеву» частину продуктів порівну між капустою і кропивою, отримаємо в підсумку зелені щі, а м’ясо молодого баранчика додасть необхідний навар бульйону. Картоплю підберіть саме розваристу. Його трохи вимочимо, видаляючи надлишковий крохмаль, і варимо, як зазначено в рецепті або трохи менше.

Інгредієнти:

• баранина — 400 грамів;
• по 200 грамів кропиви та капусти;
• великий помідорчик і біла цибулина;
• дві морквини середніх розмірів і п’ять картоплин, розваристих.

Як приготувати

Промиту і нарізану баранину ошпарюємо, заливаємо окропом і варимо до готовності. Вирізці з м’яса молодої тварини знадобиться години півтори, костисту частину або баранчика «постарше» відварюємо не менше двох годин.

Очищену і нарізану скибочками картоплю тимчасово залишаємо, заливши водою. Цибулю і моркву подрібнюємо «борщовою» нарізкою — скибочками середньої довжини і ширини.

Кропиву ошпарюємо, разом із капустою нарізаємо смужками завширшки в півсантиметра та завдовжки в мізинчик.

Готовий бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь, м’ясо вибираємо, трохи остудивши, нарізаємо брусочками. Кладемо в бульйон м’ясо та картоплю, варимо чверть години.

Тим часом розігріваємо пательню з ложкою рафінованої олії, підрум’янюємо цибульку, викладаємо і перемішуємо моркву, нарізаємо зверху тонкими часточками помідор. Прогрівши пасеровку до десяти хвилин, солимо, перекладаємо до щам.

Кладемо капусту, відраховуємо п’ять хвилин, і кладемо кропиву з рубаним часником. Останній етап — теж п’ятихвилинний, потім нагрів вимикаємо, щі настоюємо на свій розсуд, можна відразу розлити по тарілках.

Баранина — м’ясо специфічне, приготування страв із нього непросте заняття. У нашому випадку саме смак баранини обов’язковий у готовій страві, тому повністю позбуватися його не будемо, та це й майже неможливо. Дотримуйтеся кількох обов’язкових правил: обирайте молодшого баранчика, жир зрізайте, за можливості максимально позбавляйтеся плівок.

Оптимальна частина туші для щей — реберця або коліно зі шматочками м’якоті. Якщо з вибором складніше або потрібно використовувати вже наявний шматок, то злегка зменшити неприємний запах можна, вимочивши нарізані скибочки м’яса в сольовому розчині. Інший, простий спосіб, який майже не впливає на кінцевий смак щей, — рясно змастити скибочки баранини готовою гірчицею і витримати годину — півтори.

Джерело: https://blogreceptov.icu/