Фаршировані перці з фаршем і рисом у духовці

Ви любите фарширований перець? Багато хто відповість на це запитання позитивно. Ця страва дуже смачна і ситна, вона стане до столу на будь-яке свято. І готувати його можна по-різному, на будь-який смак і гаманець. Сьогодні ми поговоримо про фарширований перець, запечений у духовці. Запам’ятовуйте наші рецепти: вони стануть у пригоді і в піст, і в свято, і на кожен день.

Інгредієнти для страви

Головний продукт для наших рецептів — болгарський перець. Дуже важливо правильно підібрати форму. Плоди мають бути рівні, гладенькі, без слідів ушкоджень, зі щільною м’якоттю. А щоб страва вийшла гарною, колір перців має бути яскравим. Поєднуйте стиглі червоні, зелені та жовті плоди, тоді фаршировані перці викличуть ще більший інтерес у гостей! Адже всім відомо, що перший крок в оцінці страви — це її зовнішній вигляд.

Вибирайте стиглі, яскраві та соковиті перці

Зверніть увагу! Щоб фарширований перець рівномірно пропікся або протушкувався, потрібно вибирати плоди невеликих і середніх розмірів. З великим овочем можуть виникнути проблеми: начинка зовні розвариться, а зсередини залишиться сирою. Напівготова страва не входить до планів вашої урочистості, чи не так?

А що вибрати для начинки? Традиційно ми фаршируємо перець м’ясом і рисом, додаючи до них овочеву засмажку і спеції. Виявляється, що існує така безліч способів фарширувати перець — просто очі розбігаються! І подати готову страву в різних соусах — це теж ціле мистецтво. Ось про це ми і поговоримо сьогодні. А поки що запам’ятайте кілька основних порад щодо приготування:

1. Підготовка перцю до фарширування полягає в такому: плоди ретельно миють, з них зрізають верхівку так, щоб зручно було класти начинку; зсередини виймають перегородки з насінням. Ще раз сполоснути, і готово.
2. Рис для начинки в будь-якому разі відварюється до напівготовності. Сирі зерна при запіканні або тушкуванні залишаться жорсткими, а розварені просто розповзуться в неприємну липку субстанцію.
3. Фарширований перець дуже любить свіжу зелень. Додавайте побільше базиліка, зеленої цибулі, петрушки або кропу наприкінці готування.

Ось і все, мабуть. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування.

Покрокові рецепти

Ми розповімо вам про кілька поширених способів готування фаршированих перців. Не забувайте, що вони можуть послужити для вас своєрідним базисом, з яким можна експериментувати, додаючи щось нове на свій смак.

М’ясо та рис — незмінна класика

Цей рецепт дуже простий, ви напевно не раз їли таку страву, навіть якщо самі її не готували. Настав час спробувати зробити його своїми руками.

• 15 плодів болгарського перцю;
• 500 г м’яса — свинини, яловичини;
• 100 г рису;
• 10 помідорів середнього розміру;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 5 листочків лаврушки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 горошин чорного гострого перцю;
• 1 чайна ложка меленої паприки;
• за смаком сіль.

1. Промийте рис і поставте його варитися до напівготовності, заливши 1 склянкою підсоленої води. Промийте та зваріть рис для начинки
2. Тим часом перекрутіть м’ясо у фарш на м’ясорубці. Посоліть його та поперчіть. Коли рис звариться, трохи остудіть його і перемішайте з фаршем до однорідної консистенції. Приготуйте м’ясний фарш і змішайте його з рисом
3. Підготуйте перець: помийте, зріжте верхівки, видаліть усе зайве. Почистіть плоди болгарського перцю
4. Щільно начиняйте кожен плід фаршем і складайте в каструлю або глибоку форму. Розташовуйте перці щільно, близько один до одного. Начиніть перці фаршем і складіть у посуд для запікання
5. Помийте помідори, поріжте на часточки і відправте прямо до перців. Наріжте помідори і покладіть їх до перців
6. Покладіть спеції. З томатної пасти приготуйте сік, розбавивши її такою кількістю води, щоб отримана рідина наполовину накрила перці. Додайте воду, томатну пасту і спеції, і відправляйте посуд у духовку
7. Відправляйте форму або каструлю в попередньо розігріту до 180 градусів духовку аж на 40 хвилин, нехай перці там задумаються над своєю поведінкою. А ви поки приготуйте ще що-небудь. Готові перці з рисом і м’ясом подавайте гарячими

Принадність цього рецепта в тому, що для готового фаршированого перцю не потрібні додаткові соуси: сік, у якому проходило тушкування, стає чудовою насиченою підливою.

Фаршировані половинки перцю

Особливість рецепта у формі перців, що начиняються, — плоди потрібно розрізати поперек.

Запасіться такими продуктами:

• 1 кг болгарського перцю;
• 500 г м’ясного фаршу;
• 1 середня морква;
• 1 середня цибулина;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 100 г рису;
• 3 столові ложки свіжої зелені;
• по 1 щіпці солі, перцю і паприки.

1. Вимийте перець, розріжте на половинки поперек і очистіть від серцевини. Щоб м’якоть була не надто жорсткою, проваріть плоди кілька хвилин в окропі та обсушіть. Перець почистіть, розріжте на половинки і трохи проваріть
2. У фарш додайте сіль, спеції, дрібно нарізані цибулю і зелень, натерту моркву. У приготований фарш додайте цибулю, зелень і моркву
3. Відваріть рис до напівготовності, остудіть і перемішайте його з фаршем. Змішайте фарш із рисом, звареним до напівготовності
4. Начиніть отриманою сумішшю половинки перцю і розкладіть їх на деку. Начиніть половинки фаршем із рисом, покладіть на деко
5. Для оригінального смаку і соковитого аромату полийте фаршировані перці соусом із ретельно перемішаних сметани і томатної пасти з сіллю і будь-якими прянощами за смаком. Полийте фарширований перець томатно-сметанним соусом
6. Увімкніть духову шафу на 180 градусів, і коли вона розігріється, поставте в неї деко з половинками перцю. Через 40 хвилин можна діставати і подавати на стіл. Запікайте в гарячій духовці до готовності

Рецепт із сиром

Ця страва трохи відрізняється від попередньої. У такі «човники» з болгарського перцю потрібно додати сир, але завдяки йому смак у начинки виходить зовсім іншим!

Візьміть такі продукти:

• 3 болгарські перці великого розміру;
• 500 г води;
• 350 г м’ясного фаршу (бажано свинячого — він жирніший);
• 150 г рису, відвареного до напівготовності;
• 100 г будь-якого сиру твердих сортів;
• 200 г середньосолоної бринзи;
• 5 цибулин середнього розміру;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 50 г соняшникової олії;
• сіль, перець, приправи — за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• зелень для прикраси.

1. У цьому рецепті краще використовувати великі плоди перцю. Оскільки вони нарізані навпіл уздовж, начинка відмінно пропечеться. Підготуйте перці для фарширування
2. Ретельно перемішайте фарш, рис і нарізану дрібними кубиками або подрібнену на тертці бринзу. Туди ж додайте нашатковану цибулю, видавлений пресом часник (його можна взяти побільше, якщо ви любите такий смак і аромат), і будь-які приправи на ваш смак. Приготуйте начинку з фаршу, бринзи, цибулі та рису
3. Отриману начинку викладіть ложкою в «човники» з перцю. Укладайте щільно, формуючи невеликі гірки. Покладіть начинку в половинки перцю
4. Розжарте на сковорідці рослинну олію та обсмажте нашатковану ріпчасту цибулю. Коли вона набуде золотистого кольору, додайте томатну пасту, трохи води і тушкуйте 5 хвилин. Посоліть. Потушкуйте на сковорідці підливу
5. Викладіть фаршировані «човники» в глибоке деко, попередньо заливши дно підливою. Поверх начинки в перцях розподіліть твердий тертий сир. Розкладіть перці на деку і посипте тертим сиром
6. Залишилося тільки розігріти духовку і відправити в неї наші перці. Готувати 30 хвилин при 190 градусах. Запікайте в духовці до готовності

З куркою під соусом

Цю страву традиційно готують у Болгарії. Усі продукти ви легко знайдете в наших магазинах або навіть на своєму городі:

• 8 великих перців;
• 2 курячих філе;
• 0,5 склянки рису;
• 2 цибулини;
• 1 помідор;
• 1 середня морквина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• набір спецій: чабер, мелений чорний перець і паприка, базилік;
• сіль і цукор Набір продуктів для перцю, фаршированого куркою

1. Зріжте з перців верхівки, виберіть усі нутрощі та сполосніть. Трохи змастіть рослинною олією і запечіть у духовці 10 хвилин. Перець очистіть і протушкуйте в духовці
2. Відваріть рис до повної готовності. У м’ясорубці перекрутіть куряче філе. Підсмажте подрібнену ріпчасту цибулю на олії. З’єднайте всі інгредієнти, перемішайте до однорідної маси, додайте прянощі та посоліть. Зробіть начинку
3. Щільно укладайте в перці начинку. Робіть це акуратно, щоб не пошкодити м’якоть плодів. Рис уже повністю зварений, він не збільшиться в об’ємі під час запікання в духовці. Нафаршируйте перець начинкою
4. Приготуйте соус: м’якоть помідора, подрібнену на дрібній тертці моркву і роздавлений часник протушкуйте 25 хвилин у сковороді під кришкою. Додайте трохи води, а краще сухого вина. Зробіть зажарку для соусу
5. Отриману суміш протріть через дрібне сито. Додайте 2 столові ложки цукру, сіль і перець. Протріть зажарку до однорідної маси через сито
6. Влийте приготований соус у неглибоку каструлю. За бажання до нього можна додати трохи кетчупу або томатної пасти. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Розведіть у чашці з водою борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки. Процідіть через сито і влийте в киплячий соус. Дайте йому протомитися 10 хвилин. Закінчіть готувати соус: протушкуйте протерту засмажку з борошном, розчиненим у воді
7. Складіть у підготовлене деко або каструлю фаршировані перці, залийте їх соусом. Відправте в духовку на 20 хвилин за 180 градусів. Залийте фарширований куркою перець соусом і томіть у духовці до готовності
8. Подавайте такий перець гарячим, і обов’язково додайте сметану! При подачі на стіл додайте сметану

Овочі в якості начинки

Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанській кухні, то не варто відмовляти собі у фаршированому перці — ця страва саме для вас. Та й любителям м’яса такий рецепт стане в пригоді у Великий піст.

Візьміть такі продукти:

• 1 кг різнокольорових болгарських перців;
• 2 баклажани невеликого розміру;
• 2 середні цибулини;
• 1 середню морквину;
• 2 помідори;
• 1 склянка рису;
• 1 склянка томатного соку;
• 1 склянка сметани;
• сіль і приправи.

1. Поставте каструлю з рисом у підсоленій воді на вогонь, і поки він вариться, почистіть перець звичайним способом.
2. Очищену морквину натріть на тертку, цибулю дрібно наріжте. Натріть моркву на тертці
3. Баклажани помийте, за необхідності обріжте шкірку. М’якоть наріжте кубиками.
4. Рис тим часом зварився до напівготовності. Промийте його холодною водою через друшляк.
5. Помідори ошпарте окропом і легко зніміть шкірку. Наріжте їх маленькими кубиками.
6. Розігрійте на пательні олію, обсмажте на ній цибулю та моркву до м’якості та золотистого кольору. Викладіть їх у глибокий посуд, додайте ще трохи олії та змішайте з баклажанами й помідорами. Тушкуйте, поки волога з томатів не випарується. Баклажани при цьому стануть м’якими. Тепер покладіть туди рис, спеції, сіль, і ретельно перемішайте. Протушкуйте овочі в сковороді
7. Наповніть фаршем, що вийшов, перці та покладіть їх у товстостінний посуд. Залийте томатним соком. Накрийте кришкою. Начиніть перці овочевим фаршем і помістіть у відповідний посуд
8. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї посуд із фаршированим перцем. Залиште на 40 хвилин. Після цього спробуйте перці на готовність: проколіть їх зубочисткою, і якщо м’якоть легко піддалася, закиньте горошинки чорного перцю і кілька листів лаврушки.
9. Зачекайте ще 15 хвилин, і можете подавати готову страву на стіл.

Із грибами в сметані

Неймовірно смачна страва, особливо для любителів грибів. У Піст такі фаршировані перці теж підуть за милу душу, і вегетаріанцям припадуть до смаку — досить просто виключити сметану або замінити її густим соусом на овочевому бульйоні.

• 1 кг дрібних перців;
• 1 склянка рису;
• 2 цибулини;
• 0,5 кг печериць;
• 1 склянка сметани;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки томатної пасти або 1 склянка томатного соку;
• сіль, цукор, перець мелений гострий;
• свіжі кріп і петрушка;
• сухі чабер, петрушка, орегано та кріп.

1. Відваріть рис, промийте в холодній воді. Його має бути менше, ніж грибів.
2. Підсмажте на олії дрібно нашатковану цибулю. Додайте до нього гриби, нарізані пластинками, перемішайте. Накрийте сковорідку кришкою і залиште тушкуватися 10 хвилин. Після цього кришку зніміть: нехай уся волога випарується і гриби з цибулею стануть сухими. Інакше начинка може витекти з перців під час запікання. Гарненько обсмажте цибулю з грибами
3. Змішайте рис із грибами та цибулею. Додайте туди ж сіль і сухі прянощі. Перемішайте найретельнішим чином, — приправи мають рівномірно розподілитися. Змішайте начинку з грибів, рису прянощів
4. Почистіть перець і начиніть його фаршем, складіть у відповідний посуд. Начиніть грибним фаршем перці та покладіть у каструлю
5. Залийте томатним соком, зверху покладіть рівним шаром сметану. Відправляйте в духовку при 200 градусах і запікайте 40 хвилин до готовності. Запікайте перець, додавши томатний сік і сметану
6. Подавайте на стіл, щедро посипавши свіжою зеленню.

Сподіваємося, наші рецепти посядуть гідне місце у вашій кулінарній книзі, а фаршировані перці, приготовані в духовці, стануть частими гостями на святковому та буденному столі. Поділіться з нами в коментарях своїми способами приготування цієї страви.